ノエル＝クリスマス（フランス語）です。

昨日に続き昔のクリスマスエピソードです。

料理人２年目です。デザート担当している先輩の助手というかパシリになりました

先輩「今年はブッシュドノエルをやるか！！」

僕「なんすかそれ？」

ガツーン
先輩「テメーはよ　ハイとすみませんだけ言ってりゃいんだよ。いちいち質問すんじゃねーよ」

予断ですがこの先輩去年、ＴＶで久しぶりに見ました。なんか軽井沢でお店をやっているらしいです。
苦い思いでばかりで、お店の名前すら覚えてませんが

と言う事で徹夜で60台のブッシュドノエルを仕込みました。

結果。なんと出たオーダーは8個だけです。そうなんです。ブッシュドノエルは見た目切り株のようなおしゃれなケーキですが、食べても普通のロールケーキです。
レストランではやっぱり、味重視のガトーショコラや苺のムースがたくさん出ましたね。



さぁケーキと言えば昨日ルーキーの圭五がクリスマスデザートの仕込みをしてました。


ティラミス用のビスキュイアラキュエール


merry christmasを書くプレートのチュイル


さー僕の仕込みです
昨日の続きでフォアグラのテリーヌ。今日は火を入れて完成です。

これを冷蔵庫で2日寝かせたら食べごろ。そうイブが食べごろです。

牛の赤ワイン煮

肉の回りを焼いて

たっぷりの香味野菜を焼いて

スペイン産の濃い赤ワインとルビーポルト酒でじっくり煮込みます。
これも2日寝かせたイブが食べごろです。

そして、お約束どおり24、25日共にお席を2席づづ増やしました

が、早速ご予約を頂き両日共に1席づつとなります。
尚、24日は１８：００もしくは20：00のご来店となります。

お祭りまであと・・・2日